Fish & Wedges

Pee-kaa-boo!!!! Lamanya kita ta masak.... Tu la kau sibuk memanjang, pijak dapur pon da ta sempat. Tapi memandangkan kecintaan terhadap dunia masakan ni mmg menebal pada tahap PASSION gils lah kan, so yeah!! Oke food blogging ni mmg dah jadi impian kita sejak dulu lagi cuma masa je yang ta mengizinkan. Lagi satu kita cuma akan food blog benda yang kita slalu masak n konfem sedap ikut anak tekak kita bukan main tangkap muat je. Uols bole review balik old post kita under category sabya kitchen, sume recipe kat situ adalah fav food kita. Kita suka masak sendiri benda yang kita suka makan :) Today, kita nak share resepi Fish&Wedges. Kalau awak na tau, kita suka makan WEDGES sama macam kita suka pakai WEDGES!!! Yes i dont wear heels :) So today, kita na share dgn awak camne na buat wedges sendiri kat rumah. Murah n Sedap!!!

Fish Batter :

Cod/ Dory/ Fillet/ Any White fish

Plain four Tepung gandum 2/5

Corn flour Tepung jagung 2/5

Rice flour/Potato flour Tepung beras/ Tepung Kentang 1/5 (ratio)

Salt Garam

Pepper Lada Sulah

1tbs of butter Margerin

1 egg Telur

Wedges batter :

Potato Kentang

Use the excessive fish batter & add on Guna lebihan batter ikan & campur

Paprika/Chilli powder Serbuk cili/paprika

coriander Ketumbar

cumin Jintan Putih

crushed garlic Bawang putih hancur

Tartar sauce:

Mayonaisse

Diced Onion

Lemon

Garlic butter sauce:

Garlic Spread

Butter

Buttermilk

*tossed on top of the fried fish Dicurah sedikit atas ikan yang dah digoreng, Alar macam kat manhattan fish market tu :)

Masukkan suma bahan untuk batter ikan & kacau. Letak air skit kalo pekat sangat. Ala macam na buat cekodok la ni :) Tepung tu tade sukatan tapi ikut ratio yang kita bagi tau. awak pandai2 la agak2. Tapi jangan derhaka dengan resepi, DAULAT nanti. Hehe. Kalau ader potato flour lagi bagus, crispy abes :) Kalau ikut omputeh, batter fish die biasanya letak beer sbb tu rangup. kita ta kan na letak beer pulak kan... Substitute nye letak 1 or 2 sudu butter. Because butter boleh rangupkan batter. ta caya cuba try. DIJAMIN!!

Ini la rupanya pas da kacau suku lipat lapan

Masukkan ikan kat Batter tadi pastu kacau. Kalau awak na tau white frozen fish ni murah je. Kalau beli kat Car4 or Tesco pon satu paket dalam 3 Slice ta sampai 4 hengget. Tapi kena basuh dengan lemon bersih2 utk hilang kan hanyir die. Pastu kena keringkan gils gils baru celup ke dalam batter. Make sure kering tau, kalau bole perah, perahlah. Pastu Goreng Time!!!

Lebihan batter ikan tadi kita guna untuk buat batter wedges. Masukkan suma bahan yang kita da tulis kat atas tu kat dalam batter ni. Memang batter wedges ni berempah skit baru sedap!! Kalau na cantik, letak serbuk kunyit sket baru cantik wedges awak. Wedges kita hodoh dan ta berseri sebab tade kaler. Tapi rasa die, komfem lagi sedap dari weges kepsi :) Kita tade serbuk cili/paprika so kita derhaka skit duk gunting2 la cili kering, na blend malas.

Oke sebelum awak lebur kentang ni, rebus dulu tau. Sebenarnya kalau awak ade deep fryer tayah rebus, sbb pressure cooker bole masak kentang keras ni. Kita tade deep fryer so kita rebus dulu kasi senang masak. Rebus dalam air letak garam sikit 8 minit camtu. Tapi sbnrnya kan kalau awak rebus dengan air garam dulu lagi sedap!! Seyes,sebab kita sebenarnya perasakan kentang tu. Kalo trus lebur goreng, nnt tawar cewer macam wedges kat kedai tu,lagi2 yang dipotong tebal, eeewww. Tapi kalo awak sejenis health conscious awak bole ignore garam :)

Mari main masak2.... KACAU KACAU. Ehh awak tau ta kentang ni sejenis makanan murah. Dengan RM4 awak bole dapat satu beg plastik penuh dgn kentang. Tapi kalo beli cheeesy wedges kat kepsi yg cuma ade 5 hiris kentang tu pon da na dekat rm5?? Kita dengar da ade orang jual cheese sauce skarang, so apalagi, try la buat wedges sendiri letak mayo & cheese sauce. Tadaaa. Senang!! Ta sampai 10mins pon buat sume ni & awak bole dapat 25 serving cheesy wedges :)

GORENG!!!! owh k, pas angkat je, kt tau2 dua slice dah kat dalam mulut. Ta reti sabar

Garlic butter sauce nila sbnrnya penyedap Fish&chips!! Kalau awak tade garlic spread just campur butter, crushed garlic sket & milk.Kalo ader buttermilk lagi sodap!!! masuk kan bahan ni sume kat microwave seminit, siap trus curah atas fried fish tadi. Heaven okeyh!!! Tartar sauce senang, campur je mayonaise dgn lemon. tambah relish & onion kalo na lagi2 lagi sedap

Indah rasa dari rupa, selamat mencuba :)

Chilli Crab

Ingredients

Ketam Bunga

Bwg Merah, Garlic, Halia (Slice)

Cili hijau, cili merah, cili padi

Cili Boh

Telur

Sos tomato

Sos Cili

Nenas, Tomato, cauliflower,(sbrg vege yg dirasakan sesuai)

Besihkan ketam, & ketuk sikit ketip die. Motif bukan menghancurkan ttp supaya retak sikit cangkerang tu & senang dimakan. Kalo restoran 5* die sediakn tukul. Drpd ssh2 na bertukul time makan baik kt ketuk awal2 kan. Anyways kuah pon akn menyerap dekat isi ketam dgn lebih jitu kalo kita ketuk sikit

Lumur sikit garam dekat ketam. Diulangi sikit je, buat rasa & goreng separuh masak.Dalam seminit dua. Jangan lelama nanti isi ketam jadi keras n kecut. In fact kalo lelama isi yg kat ketip tu jadi melekat kat cangkerang & degil na kua

Bile cangkerang dah tuka warna merah bole angkat ketam & set aside

Set aside separuh dr minyak goreng ketam tadi & gunakan excess oil yg ader tuk tumis, bwg merah, garlic n halia sampai wangi

Masukkan cili boh & tumis sampai garing. Kalo suke extra hot, letak lebih sikit cili boh ni.

Masukkan cili merah, cilihijau & cili padi. Kalo gila pedas sgt, uols na cmpk 3 genggam cili padi pon tape.. tp kalo kne buasir jgn cr saya. Yeay cooking i ader kaler ijo!! Ko ttp karnivor sabya... Time ni bole masukkan vege keras spt carrot & cauliflower kalo uols suke

Masukkan sos tomato dlm setengah senduk & sos cili setengah senduk. Pastu masuk satu cawan air or lebih tuk gravy

Ini adalah gula ya kawan-kawan. Motif yg ingin ditegaskan, resepi ni masam, pedas, manis. So kalo na sedap, gula mmg kne lebey. Okey skrg stgh senduk gula kasik taruk dlm. Jgn lupa sedikit garam sbg perasa

Okey ni part plg best, pecahkan sebiji telur. Today ketam saya sikit, so letak satu je. Kalo ketam uols byk, kuah pon buat byk, depends la brpa biji telur uols na cmpk masuk.

Agak2 kuah da cantik sebati ngan telur cam kuah kantonis tu....

Masukkan ketam yang da separuh goreng tadi

Last skali masukkan final touch spt vege2 yg lembut spt tomato & nenas. If u dont like runny gravy, uols bole letak tepung jagung sbg agen pemekat. Let it simmer for few minutes... bia isi ketam masak& serap rasa kuah. Baru wallaaaaahh!

Sapa yang ta suke makan ketam, Angkat tgn??? Korang adalah antara manusia2 yg dlm kerugian sbb ta rasa salah satu kenikmatan hidup. Ketam kowt.... Kalo tgk westerners, dorg suka sgt makan lobster, kt yg kat msia ni, berserah makan ketam jela. Na beli lobster satu ketip je da berapa ratus plak??? In fact harga pasaran ketam bunga kat msia ni RM33/kg ye kawan2... Kalo na cari kat gerai2 biasa mmg ssh na dpt lauk ketam sbb die mahal n pengusaha gerai ta brani tanggung risiko beli ketam. Maybe ader here & there tp ssh na jumpa. Kalo ader pon kodai cino, melayu?? haremmm. Ketam mmg ader kat kedai2 seafood tepi laut, tu pon satu serving da 50++. Tapi bila masa pulak ko na cari laut,semata-mata na mkn ketam kan.. Kalo kat kl ni yg serve ketam cuma restoran 5* shj. Satu serving at least da cekik ko 80/90++. Sbb tu saya suka masak ketam, motif sbb suka mkn ketam. Ironinya, fam saya, kwn2rapat & sidia pon suka mkn ketam. So seronok la masak tuk org tersayang kan :) Resepi ni sng je kwn2, 15 minit chap chap choy bole siap kot. Saya gunakan resipi yg sama tuk masak ikan sweet sour cuma ta letak telur. Masa CNY aritu, sy tgk chef wan msk chilli crab, relatifnya resepinya lebih kurg sama, cuma bezanya chilli crab die lebih byk warna hijau dr saya. LOL selamat mencuba!!

nota kaki : Pix in a process tgh masak mmg kelabu asap sket ya kawan2 sbb ta pake flash n kuali da tentu berasap-asap. Tp warna kuah die kan uols, FYI mmg merah menggoda mcm yg serving last skali.Yg tu bole pake flash sbb bukan atas dapur & dah ta berasap. Tunggu larh na beli dslr blum mampu...

Bihun Goreng

Ingredients

1/2 paket bihun (rendam dengan air paip sampai lembut)

Bumbu : 4biji bwg merah,2 bijigarlic,setengah genggam udangkering, cili padi (blend)

Rencah : Daging/ayam/sotong/udang/fishcake/etc

Vege : Carrot/sawi/taugeh/etc

1stgh senduk lada boh, sikit sos tomato, sikit black pepper

*kalo uols na masak 1 paket bihun trus, u just have to simply double-in all the ingredients

Tumis bumbu yang diblend sampai wangi, cili padi hanya optional kalau uols suka pedas. Udang kering before blend rendam ngan air mendidih 5 minit. Supaya die lembut, kembang & bebas dari bendasing

Masukkan cili boh & tumis sampai garing

Bila cili dah garing, masukkan sos tomato. Lebihkan kalo uols tak suka pedas. Time ni orang suka sgt letak sos tiram, kicap manis, kicap masin, air sotong, sos ikan, etc. Saya kurang gemar, sbb nanti rasa die rosak. Bg saya less is more. Tapi kalo uols na letak, silakan

Masukkan bhn rencah spt ayam/daging/udang/sotong/fishbol/fishcake/bebola sotong/ etc. Masukkan satu cawan air atau lebih bergantung kepada kekerasan bihun uols. Slalunya saya letak air stok rebusan tulang ayam untuk lebih sedap. Tapi arini agak malas, so letak air jela.

Lepas air dan rencah sume da mendidih, masukkan sayur yang agak keras spt carrot or batang sayuran hijau. Saya ni mmg karnivor, kurang makan sayur tu yg uols ta nampak hijau langsung tu. Kalo uols herbivor, masukkan byk2 sayur, jgn tiru pemakanan karnivor saya :) Jangan lupa bahan perasa spt garam & gula perlu diletak pada time ini

Masukkan bihun yang da direndam tadi. Ingin saya ingatkan, rendam dengan air paip bukan air panas. Sbb tujuan kt rendam untuk lembutkan die sikit bukan kasi lembik terus celur ngan air mendidih macam na mkn mi sup tu

Bila bihun da lembut, kering & sebati dengan rencah, Untuk extra final kick, renjisla sikit black pepper wat syarat. Time ni, untuk para herbivor sekalian bole letak sayuran daun hijau & taugeh. Mmg sayur kt kne letak last2 supaya die fresh. Wpun ta gemar mkn sayur tp saya tau taw! Kacau bolak balik 5/6 kali. Tutup api. Siap!

Sedap dihidangkan bersama taburan telur dadar yg digulung dan ring cut. Hirisan cili & daun sop sbg kombinasi warna. Oke mcm biasa makanan saya kurang warna hijau. Selamat mencuba!

Selain Spagetti Bolognese , Bihun goreng mmg sgt significant dengan sabya. Saya sering memasaknya sejak dibangku sekolah lagi. Semua kawan2 rapat penah rasa bihun goreng kasih sayang saya. Saya bwk semasa parti kelas, potluck di rumah kwn, dan jgk utk bbrp personal event. Bihun goreng kasih sayang adalah nama yang diberi oleh kawan2 saya sbb dorank kata ble mkn dpt rasa kasih sayang saya. HAHA. Sehingga kini ramai kwn2 yg request bihun kasih sayang saya. Ada jugak yg blaja kat oversea anta emel rindu bihun saya. Ceh bukannye na rindu saya! Selain charkueyteow saya sgt suka mkn bihun goreng. Cume bezanya charkueyteow yg sedap bersepah di luar dan mudah dibeli tp sehingga hari ini,saya blum jumpa satu kedai pon yg boleh masak bihun goreng dengan jayanya. Sebab itu saya gemar masak bihun goreng!

nota kaki : Tujuan utama saya buh resepi bihun goreng kasih sayang ni adalah supaya anda2 sume start blaja masak sendiri!! Dah penat layan request, HAHA *gelak jahat

Asam Pedas Ayam

Ingredients

Bumbu: 8biji shallots, 4biji garlic, seinci halia, seinci kunyit,seinci belacan, 12 tangkai lada kering (Blend semua)

Aroma : Serai, bunga kantan, Daun kesom/daun limau/daunkari

Perisa : Asamjawa, black pepper, garam

Main Course : Ayam/Ikan/Daging

Tumis bahan yg di-blend sampai naik bau & cili garing. Proses ni plg penting, sbb kalo korg na tau penghasilan sambal yg sedap slalunya bergantung pada proses penumisan. Sambal yg ta sedap dan menyakitkan pewot slalunya berpunca dari lada boh yg ta cukup masak dan ta garing

Masukkan ayam/ikan, kacau dan layukan sampai ayam kecut. Kalau ikan jgn gtl tgn kaco slalu, t hancur..Untuk resepi ayam berkuah perlu masukkan ayam dlu supaya kecut dan menyerap bumbu. Berbeda dgn resepi ayam stir fry, ayam kt akn masuk last supaya die lembut & fresh

Selepas ayam separuh masak masukkan bahan aroma. Daun, serai, & bunga kantan. Orang johor biasanya guna daun kesom manakala orang melaka lebih gemar dgn daun limau. Penah skali saya menjamu di sebuah restoran kat swak, asam pedas die gune daun kari. Sedap jugak!! Personally lidah saya, prefer daun kesom tp sbb dlm fridge arini cuma ade daun limau maka substitute la dgn apa yg ado. Al-maklumlah mak kami org melaka. Tapi selera ank ikut ayh, Johor.

Bila semua dah sebati, masukkan airasam jawa. Kuantiti asamjawa agak2 dlm sejemput tgn. Tahap kepekatan kuah ikut citarasa perut masing2. Saya suka asam pedas yg separa pekat :) Time ni kalo sudi, anda bole letak bendi, tomato, sawijeruk, lobak asin or sebarang vege yg dirasakan sesuai. Saya mmg ta suke mkn sayur, So next!!

Last skali adelah acara menabur perisa. MSG/Aginomoto/cukuprasa/pastisedap/apejadah kiub yg ade di pasaran sgt big NO NO dirumah saya. Bapak kami health conscious orgnya. Memadai dengan buh garam and black pepper. Saya gemar tumbuk sendiri, sbb kalo pake blackpepper powder tuh cam ta puas je rsnya... Sama seperti lada kering/lada boh kuantiti pepper yg digunakan bergantung kpd daya tahan kepedasan perut anda

See, sape kate msk asam pedas itu susah?? Cepat dan mudah disediakan. Bumbu pon murah & senang didapati. Jadi kalo pasni mkn asam pedas kat lua, cair n lengau semacam je.. Itu bukan sbb tokey kedekut bhn, tp musabab nye sbb die mmg tatau masak!!

Selaras dengan long-term project saya untuk membuka Sabya Bistro, saya mukadimah kan dgn short-term project saya iaitu food blogging. Website rasminya maybe akn diwujudkan soon, tp dlm proses trial & error ini saya gune platform sabyastory dulu la. Wpun saya tau tade sape baca blog ini, yang penting saya puas sbb saya sungguh passion dgn ape yg saya buat :) Neway first recipe, asam pedas!! mengapa yea?? Frankly speaking anda cubalah letak lasagna, butterprawn, tepanyaki, chilli crab, mahupun ayamgolek dpn saya. Terus terang saya mampu tahan nafsu, tapi asam pedas seyesly cannot resist!!!! Resepi ini sungguh basic dan ikut observation saya selama ni. Kalo belah ayah di johor mereka suka masak asam pedas cair2 sbb ta thn pedas. Saya kurang gemar. Kalo belah mak di melaka pula kuah nya mmg pekat likat dan mengancam abes tapi sygnya mrk suka guna daun limau. Kurang gemar lagi. Jadi saya gabungkan keduanya, dan oter mengikut selera tekak saya. Harap anda pon mencuba, jgn tgk aje!!